Принцип анализа Кьельдаля

К качеству продуктов питания на сегодняшний день выдвигаются достаточно жесткие требования, нарушение которых может привести к определенным санкциям со стороны контролирующих органов. Одним из важнейших аспектов в вопросе оценки качества продуктов и их пищевой ценности является анализ белков, которые являются основным строительным материалом для любого организма.

Для качественной оценки белков используется анализ по Кьельдалю, который известен еще с 1883 года. Но даже в наше время данная методика вполне актуальна и эффективна. Хотя, нужно сказать, у него есть свои недостатки: низкая скорость, возможные потери, необходимость использования катализаторов.

Метод Кьельдаля предусматривает определение азота в органических соединениях. В ходе дигерирования азотосодержащих соединений выделяются соединения аммония. Образцы веществ поэтапно проходят дигерирование, дистилляцию и титрование.

Началом анализа является отбор и подготовка проб. При этом размер частиц, подвергаемых анализу, не должен превышать одного миллиметра. Также выдвигаются требования относительно однородности пробы. Для измельчения образцов, как правило, используются специальные лабораторные мельницы. Взвешивание образцов осуществляется при помощи высокоточных аналитических весов.

Отобранные пробы сжигаются в серной кислоте, этот этап называют мокрым озолением. При этом в серную кислоту добавляют различные катализаторы, связано это с тем, что температура кипения серной кислоты не позволяет обеспечить полное разложение анализируемого вещества. Для проведения данного этапа потребуется термореактор, снабженный системой сбора и нейтрализации вредных выбросов.

Полученный прозрачный раствор подвергается дополнительной обработке, в ходе которой аммонийный азот переводится в аммиачную форму. Осуществляется этот процесс при помощи дистиллятора. Конечный результат анализа белка принято представлять в миллиграммах на литр аммонийного азота. Также при определении белка учитывается специальный коэффициент, который зависит от типа самого белка.

Вернуться в "Полезная информация"

Версия для печати
ICM Site-X
ICM Site-X

© 2012 ООО "МНПО "Спектр"

Яндекс.Метрика

119048, г.Москва, ул.Усачева, д.35 А
Телефон/факс: +7 (495) 626-54-94, 626-54-95
626-53-48
E-mail: info@mnpo-spektr.ru